液态奶的升级挑战:如何进行消费者培养如何保证质量

奶粉配方注册制,使得奶粉行业日渐规范,而另一乳制品类液态奶也正在经历升级挑战.当年的“三聚氰胺”事件,波及的不只是奶粉产品,国内乳企的液态奶在消费者心中的好感度也直线下降,进口液态奶顺势入局抢占市场.目前进口品牌仍然持续输入,缓过气来的国产品牌则希望“收复失地”,“升级”成为双方的共同目标.从常温奶到低温奶,从普通奶到有机奶,品类开始增多.如何进行消费者培养、如何保证产品质量、如何在众多品牌中脱颖而出,成为各液态奶品牌的必修课.

巴氏奶成风口

受消费升级的趋势带动,消费者的液态奶消费开始呈现从常温奶向巴氏奶过渡,巴氏奶成为国内乳企的必争之地.所谓巴氏奶,是指通过巴氏杀菌法处理过的牛奶.杀菌温度低、储藏条件为冷藏、保质期短是巴氏奶的三大特点,由于并非所有产品都标注杀菌技术,所以消费者通常以保质期长短来辨别哪一款是巴氏奶.

日前,光明乳业将旗下的巴氏奶品牌优倍升级,并完成从85℃到75℃的杀菌工艺突破.随着光明加大对巴氏奶的投入,国内乳企的巴氏奶竞争已经升级.中国奶业协会数据显示,虽然2016年相关报告并没有公布巴氏奶和常温奶的增速情况,但在2015年,相比常温奶的2.7%增速,巴氏奶则保持着24.3%的高速增长.

近年来,除光明乳业外,不少乳企都在发力巴氏奶业务.三元食品位于甘肃的工厂将于年底投产,该工厂主要生产液态奶,其中占很大比重的则是巴氏奶.新希望乳业也通过并购地方乳企发力巴氏奶的形式进行全国扩张.以三元食品、光明乳业、新希望为代表的区域性乳企发力巴氏奶之际,身处常温奶阵营的乳业龙头蒙牛乳业宣布将借助现代牧业的牧场布局正式涉足巴氏奶.蒙牛集团总裁卢敏放曾公开表示,巴氏奶项目是增持现代牧业之后战略上的考虑,也是大幅增持现代牧业的原因.

以北京本土市场为例,三元的极致有机鲜牛奶保质期为7天,产品明确标注贮存条件为2-6摄氏度冷藏；另一款归原有机鲜奶的保质期也是7天,贮藏方法为2-6摄氏度冷藏.两款产品均标注为巴氏杀菌乳.

业内人士指出,巴氏奶的杀菌温度稳定在80-85℃,杀菌时间为15秒,保质期为5-7天.目前光明乳业将杀菌温度调低到75℃,势必会促进其他企业进行产业升级.对于乳企来说,未来巴氏奶是一项重要的业务,随着巴氏奶区域优势变弱、大乳企的进驻,如何再度吸引消费者也考验着乳企的运作能力.